السبت، 30 يونيو 2012

تورتة بالكيوي

صورة: وصفة تورتة بالكيوي

أسلوب الطهى : تبريد
العدد : 8 أشخاص
 
مقادير تورتة بالكيوي:

الكيك
1     كوب     دقيق
1     ملعقة صغيرة     بيكنج باودر
1     رشة صغيرة     ملح
1     كوب     سكر
6     حبة كبيرة     بيض
1    ملعقة صغيرة     فانيليا، سائلة

الحشو
1     كوب     مربى فراولة
4     حبة     كيوي، شرائح
1     سلة     فراولة، انصاف
2    كوب     كريمة، مخفوقة

شراب الجيلي
1     باكيت كبير     جيلي اناناس
1     كوب     ماء مغلي
2    ملعقة كبيرة     سكر
للتقديم    لتشكيل الكيك: مربى مصفى

طريقة تحضير تورتة بالكيوي:

1. سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ، ثبتي الرف الأوسط.
2. احضري صينية عالية الحافة مقاس 13×9 بوصة، بطني بورق البارشمنت. دعيها جانبا.
3. خليط الكيك: احضري 3 قالب مستدير مقاس 8 بوصة، ادهني بالسمن النباتي بطني القاع بورق البارشمنت. انثري بعض الدقيق على جوانب القوالب لتتغطى جيدا. تخلصي من الدقيق الزائد. دعيها جانبا.
4. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق، انخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح. دعيه جانبا.
5. ضعي السكر، البيض والفانيليا في طبق ستانليس ستيل عميق وضعي الطبق على حمام ماء ساخن. أخفقي بمضرب شبكي يدوي الى ان يصبح الخليط سميك و لونه اصفر فاتح جدا.
6. اضيفي الدقيق بالتدريج مع التقليب بملعقة بلاستيكية عريضة الى ان يختفي الدقيق. وزعي الخليط في القوالب
7. اخبزي الكيك 15-20 دقيقة الى ان يصبح لونه ذهبي.
8. اخرجي الكيك من القوالب ودعيه يبرد تماما على شبك معدني قبل تقطيعه لتشكيل التورتة.
9. اقطعي الكيك المستطيل الى اشرطة مقاس 3 بوصة. امسحي شريط بالمربى وضعي عليه شريط ثاني. امسحي بالمربى وضعي الشريط الثالث ليصبح لديك اشرطة مكونة من ثلاث طبقات. قطعي الأشرطة بالعرض الى اصابع مقاس 3× 1بوصة.
10. ضعي الجيلي في كوب مكيال كبير واضيفي عليه الماء مغلي و السكر. قلبي الى ان يذوب تماما. احتفظي بربع كوب تقريبا للخطوة الأخيرة.
11. لتشكيل التورتة: احضري قالب مستدير مقاس 10بوصة عالي الحافة، بطنيه بالنايلون مع ترك قطعة من النايلون خارج القالب.
12. رتبي بعض الفراولة في وسط القالب. رتبي شرائح من الكيوي حولها مع ترك مسافة 1بوصة بعيد عن جوانب القالب.
13. رصي اصابع الكيك المحشي بالمربى على جوانب القالب حول الكيوي. غطي الكيوي والفراولة بطبقة من الكريمة. ضعي قطعة من الكيك المستدير على الكريمة. وزعي القليل من الجيلي على الكيك. ضعي طبقة من الكيوي و الفراولة ثم غطي بقليل من الكريمة.
14. ضعي طبقة كيك ثانية. اسكبي قليل من الجيلي، ضعي بقية الكيوي والفراولة وبقية الكريمة. ضعي الطبقة الثالثة من الكيك ووزعي عليها بقية الجيلي.
15. اضغطي عليها قليلا وغلفيها بالنايلون. ضعي في البراد لعدة ساعات.
16. ارفعي النايلون عن السطح واقلبي التورتة على طبق تقديم. انزعي النايلون . وزعي ربع كوب الجيلي على التورتة وضعيها في البراد عدة ساعات قبل التقديم.

فيديو الوصفة:


مطبخ منال العالم

قدرة قادر بالشوكلاتة

صورة : وصفة قدرة قادر بالشوكلاتة
أسلوب الطهى :خبز
العدد :8 أشخاص
مدة الطهي :40-50 دقيقة

مقاديرقدرة قادر بالشوكلاتة :

خليط الكراميل :

1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء
خليط الكريم
4 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 علبة كبيرة حليب مركز محلى
1/2 1 كوب حليب
200 جرام جبن كريمي لين

خليط الكيك :

3/4 كوب زبدة لينة
1/4 1 كوب سكر
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
100 جرام شوكولاتة مذابة
1/4 1 كوب ماء
1/4 3 كوب دقيق
1/2 كوب بودرة الكاكاو الساده
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
3/4 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
1/4 ملعقة صغيرة ملح

طريقة تحضيرقدرة قادر بالشوكلاتة :

1. سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ. احضري قالب كيك ذو فتحة من الوسط، ضعيه في صينية عالية الحافة.
2. اسكبي ماء في الصينية ليصل الى منتصف ارتفاع القالب.
3. خليط الكراميل:اخرجي قالب الكيك من الصينية وضعيه بقربك. ضعي السكر والماء في مقلاة وضعيه على نار متوسطة الى ان يذوب السكر تماما ويصبح لونه ذهبي غامق.
4. اسكبي السكر في القالب. امسكي القالب بفوطة قطنية وحركي السكر ليغطي القاع و الجوانب.دعيه يبرد قليلا
5. خليط الكريم: في طبق عميق ضعي البيض، الفانيليا، الحليب المركز، الحليب، الجبن، قلبي بالمضرب الشبكي الى ان تحصلي على خليط متجانس. صبي خليط الكريم فوق الكراميل في القالب
6 خليط الكيك: على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق، انخلي الدقيق، الكاكاو، البيكنج باودر، الصودا، والملح.دعيه جانبا.
7. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر. ثبتي المضرب الشبكي وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي. اضيفي البيض والفانليا، اخفقي الى يختفي البيض.
8. اضيفي الشوكولاتة، أخفقي على سرعة متوسطة الى ان تختلط الشوكلاتة.
9. أوقفي الخلاط،اضيفي الدقيق والماء .شغلي الى ان يختفي الدقيق.
10. ضعي القالب في الصينية التي بها ماء. ضعي القالب في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة ونصف إلى أن ينضج الكيك ويتماسك تماما. اختبري نضج الكيك بعود خشبي، يجب ان يخرج العود نظيفا كدليل على نضج الكيك.
11. اخرجي قالب الكيك من الفرن. أخرجي القالب من الصينية بهدوء، ضعيه على شبك معدني. دعي الكيك في القالب إلى أن يبرد تماما.
12. ضعي الكيك في البراد لعدة ساعات او طوال الليل.
13. اقلبي الكيك على طبق تقديم عالي الحافة كي لا يتساقط الشراب المتكون مع الكيك. قدميه مباشرة.


مطبخ منال العالم :





تورتة البسكويت بالشوكولاتة

وصفة : تورتة البسكويت بالشوكولاتة
أسلوب الطهى :تبريد
العدد :8 أشخاص

مقاديرتورتة البسكويت بالشوكولاتة :

300 جرام شوكولاتة
2/1 2 كوب كريمة سائلة
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة قهوة جاهزة
4/1 كوب سكر ناعم الحبيبات
- قطعة بسكويت سادة

للتزين بودرة كاكاو السادة

طريقة تحضيرتورتة البسكويت بالشوكولاتة :

1. احضري قالب رغيف متوسط الحجم. ضعي فيه قطعة من ورق النايلون مع ترك جزء خارج القالب لتغطية التورتة.
2. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة او متوسطة الحجم
3. في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي نصف كمية الكريمة تقريبا، القرفة، القهوة والسكر، ضعي القدر على نار متوسطة مع استمرار التقليب لتسخن الكريمة وتتجانس المكونات ويصبح الخليط ناعم.
4. أضيفي الشوكولاتة وقلبي بخفة إلى أن تذوب ويتكون لديك صلصة ناعمة ومتجانسة.
5. أسكبي الخليط في طبق عميق ليبرد قليلا.
6. ضعي بقية الكريمة في وعاء الخلاط. ثبتي المضرب الشبكي، شغلى على سرعة متوسطة إلى أن تتماسك الكريمة ويتضاعف حجمها.
7. أضيفي الكريمة المخفوقة على خليط الشوكولاتة في الطبق العميق بالتدريج مع التقليب بخفة لتختلط الكريمة مع صلصة الشوكولاتة وتحصلي على كريمة ناعمة ومتجانسة.
8. اسكبي قليل من خليط الكريمة في قاع القالب المبطن بالنايلون. غطي الكريمة بعدة قطع من البسكويت. وزعي المزيد من الكريمة لتغطي البسكويت تماما. كرري وضع البسكويت مع الكريمة إلى أن تكملي استعمال كل كمية الكريمة والبسكويت لتكون اخر طبقة من الكريمة.
9. غطي الطبق بالنايلون وضعي في الثلاجة (الفريزر) لعدة ساعات إلى أن يتماسك تماما.
10. على طبق تقديم اقلبي تورتة البسكويت. تخلصي من النايلون.
11. زيني التورتة بالمزيد من البسكويت المغطى بالشوكولاتة وانثري بودرة الكاكاو السادة. قدمي مباشرة.

فيديو الوصفة :



مطبخ منال العالم







تورتة التوفي

وصفة : تورتة التوفي
أسلوب الطهى :خبز
العدد :8 أشخاص
مدة الطهي :30-35 دقيقة

مقادير تورتة التوفي :

خليط الكيك :

3/2 1 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب زبدة، لينة
1/4 3 كوب سكر
1/4 كوب سكر بني فاتح
6 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
1 ملعقة صغيرة برش برتقال
1 كوب حليب

التوفي :

1/2 1 كوب سكر
1/2 كوب حليب مكثف
1/4 كوب زبدة
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
كريمة الجبن بالتوفي
1/2 كوب زبدة، لينة
1/4 كوب كريمة
200 جرام جبن كريمي لين
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
2 كوب سكر ناعم بودرة

جوز بالتوفي :

10 حبة صحيحة جوز

طريقة تحضير تورتة التوفي :

1. سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ. ثبتي الرف الأوسط.
2. احضري 2 قالب مستدير مقاس 9 بوصة. ادهني القوالب بالسمن النباتي. بطني القاع بورق بارشمنت. انثري بعض الدقيق في القالب لتتغطى جوانب القوالب.
3. على قطعة من ورق الزبدة أو في وعاء عميق، انخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح. دعيه جانبا.
4. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، السكر والسكر البني. ثبتي المضرب الشبكي.اخفقي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط كريمي و لونه فاتح.
5. اضيفي البيض بالتدريج مع الخفق بعد كل اضافة الى ان يختفي البيض. اضيفي الفانيليا.
6. اضيفي الدقيق بالتبادل مع الحليب واخفقي لمدة دقيقة واحدة الى ان تحصلي على خليط ناعم.
7. وزعي الخليط بين القوالب بالتساوي. اطرقي القوالب قليلا على طرف الطاولة ليتساوى السطح.
8. ادخلي القوالب في الفرن 30-35 دقيقة الى ان ينضج الكيك.
9. أخرجي الكيك من الفرن واقلبيه مباشرة على شبك معدني او قاعدة كرتونية. دعيه الى ان يبرد تماما.
10. التوفي: في قدر سميك القاعدة، ضعي السكر البني، الحليب المكثف ، الزبدة والفانيليا.
11. ضعي القدر على نار هادئة يطهى بهدوء بدون تقليب الى ان يصبح الخليط ثقيل بعض الشيء (238 ف).
12. اسكبي الصلصة في وعاء الخلاط واخفقي بالمضرب الشبكي لحوالي 3 دقائق الى ان تتماسك قليلا وتبرد.
13. وزعي نصف كمية التوفي على قالب من الكيك.
14. ضعي في البراد 20د.
15. ضعي القالب الثاني من الكيك فوق القالب المغطى بالتوفي.
16. وزعي كريمة الجبن على جوانب و سطح الكيك المحشي بالتوفي. اعملي اشكال زخرفية على الكريمة بطرف الملعقة. وزعي حبات الجوز المغطاة بالتوفي. قدميه باردا
17. كريمة الجبن: في وعاء الخلاط ضعي بقية التوفي،الزبدة،الكريمة، الجبن الكريمي، الفانليا والسكر. ثبتي المضرب الشبكي.اخفقي الى ان تحصلي على كريمة هشة و خفيفة. استعمليها مباشرة.
18. الجوز بالتوفي: اغمسي حبات الجوز في قليل من صلصة التوفي. دعيها جانبا الى ان تجف.


مطبخ منال العالم 






الأربعاء، 27 يونيو 2012

تورتة الشوكولاتة بكريمة البندق

وصفة : تورتة الشوكولاتة بكريمة البندق
أسلوب الطهى : خبز
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 20 دقيقة

مقادير تورتة الشوكولاتة بكريمة البندق :

خليط الكيك :

1/3 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو الساده
1 رشة صغيرة ملح
3 حبة كبيرة بيض
1/2 كوب سكر ناعم بودرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
4 ملعقة كبيرة زبدة ساخنة

شراب السكر :

1/2 كوب ماء
1/4 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة عصير الليمون

كريمة الشوكلاتة :

1 كوب كريمة سائلة
250 جرام شوكلاتة
1/4 كوب بندق مطحون

للتزين شوكلاتة بيضاء. بندق صحيح

طريقة تحضير تورتة الشوكولاتة بكريمة البندق :

1. سخني الفرن إلى درجة 180مْ. ثبتي الرف الشبكي الاوسط. احضري 2 قالب مستدير مقاس 9 بوصة. ادهني القوالب بالسمن. ضعي في قاع كل قالب قطعة من ورق الزبدة. انثري قليل من الدقيق في القوالب لتغطي الحواف. تخلصي من الدقيق الزائد.
2. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق انخلي الدقيق، بودرة الكاكاو والملح.
3. في وعاء الخلاط ضعي البيض السكر والفانيليا، ضعي الطبق في وعاء به ماء ساخن على نار متوسطة، باستعمال مضرب شبك يدوي اخفقي البيض لعدة دقائق إلى أن يصبح البيض دافئا ويذوب السكر.
4. ضعي وعاء الخلاط في الخلاط، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم البيض ويصبح لونه أبيض فاتح.
5. أضيفي خليط الدقيق والشوكلاتة، ابعدي المضرب الشبكي، قلبي الخليط بملعقة بلاستيكية عريضة بخفة إلى أن يختفي الدقيق مع البيض ويصبح الخليط متجانس. أضيفي الزبدة، قلبي بخفة لتختفي.
6. وزعي خليط الكيك بين القالبين. اخبزي الكيك لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج الكيك. اختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب ان يخرج العود نظيفا كدليل على نضج الكيك.
7. اخرجي الكيك من الفرن. دعيه يبرد تماما. اخرجي الكيك من القوالب. دعيها ليبرد تماما.
8. لتشكيل التورتة: ضعي طبقة من الكيك في طبق تقديم مسطح. باستعمال فرشاة عريضة وزعي نصف كمية شراب السكر على الكيك ليتشربها تماما. وزعي مقدار ربع كوب من كريمة الشوكلاتة، ضعي الطبقة الثانية من الكيك، وزعي بقية شراب السكر.
9. باستعمال سكين معدنية عريضة وزعي بقية الكريمة على سطح حواف التورتة لتغطيها تماما.
10. احضري شريط من النايلون ذو حبيبات او فقاعات-ذلك الذي تجدينه عند شراء اوني زجاجية- بنفس قطر التورتة. اسكبي عليه الشوكلاتة البيضاء. وزعي الشوكلاتة على الشريط باستعمال سكين عريضة لتمتلئ الفراعات التي بين الفقاعات. انتظري لمدة دقيقة او دقيقتين لتتماسك الشوكلاتة ثم لفي الشريط حول التورتة بطريقة عشوائية. دعي الشريط إلى أن تتماسك الشوكلاتة على التورتة ثم تخلصي من الشريط بهدوء كي لا تتفتت الشوكلاتة.
11. انثري حبات من البندق المغلف بشوكلاتة بيضاء وشوكلاتة بينة.
12. شراب السكر: في قدر من الستانليس ستيل ضعي الماء، السكر وعصير الليمون، ضعي القدر على نار متوسطة ودعيه يغلي لمدة 5-7 دقائق. دعيه ليبرد تماما.
13. كريمة الشوكلاتة: في قدر سميك القاعدة ضعي الكريمة وضعي القدر على نار هادئة إلى أن تسخن ولكن لا تصل إلى درجة الغليان. أضيفي الشوكلاتة وقلبي بهدوء إلى أن تذوب الشوكلاتة تماما. دعي الكريمة لتبرد تماما.
14. ضعي خليط الكريمة والشوكلاتة في وعاء الخلاط، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتماسك الكريمة ويتضاعف حجمها. ابعدي المضرب الشبكي. أضيفي البندق وقلبي الكريمة بهدوء بملعقة بلاستيكية عريضة ليختلط البندق مع الكريمة.

فيديو الوصفة :

مطبخ منال العالم



تورتة شوكولاتة بالقهوة


وصفة : تورتة شوكولاتة بالقهوة
 أسلوب الطهى : خبز
العدد : ٨ أشخاص

مقادير تورتة شوكولاتة بالقهوة :
خليط الكيك :

3/4 1 كوب دقيق
3/4 كوب بودرة الكاكاو الساده
٢ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
١ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة صغيرة قرفة
٢ كوب سكر ناعم الحبيبات
٢ حبة كبيرة بيض
١ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
١ كوب لبن خاثر
١ كوب قهوة ساخنة
1/2 كوب زيت ذرة

كريمة الشوكولاتة :

٣٠٠ جرام شوكولاتة
1/2 2 كوب كريمة سائلة
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
١ ملعقة كبيرة قهوة جاهزة

للتزين : شوكولاتة

طريقة تحضير تورتة شوكولاتة بالقهوة :

١. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠مْ. ثبتي الرف الشبكي الاوسط. احضري ٢ قالب مستدير مقاس ٨ بوصة. ادهني بقليل من السمن، ضعي في القاع قطعة من ورق الزبدة. انثري الدقيق لتغطي الحواف.
٢. في وعاء الخلاط انخلي الدقيق، الكاكاو، البيكنج باودر، البيكربونات والملح. اضيفي السكر، ثبتي المضرب الشبكي وشغلي لعدة ثواني لتخلتط المواد.
٣. أضيفي البيض، الفانيليا، اللبن، القهوة والزيت. شغلي على سرعة متوسطة لتختلط المواد ويتكون لديك خليط كيك سائل القوام.
٤. وزعي الخليط بين القوالب.
٥. ضعي القوالب في الفرن لمدة ٢٥ دقيقة. اختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب ان يخرج العود نظيفا كدليل على نضج الكيك.
٦. اخرجي الكيك من الفرن ودعيه ليبرد لعدة دقائق ليبرد قليلا ثم اخرجي الكيك من القوالب وضعي على شبك معدني لتبرد تماما.
٧.كريمة الشوكولاتة: في قدر سميك القاعدة ضعي الكريمة، ضعي القدر على نار متوسطة لتسخن، أضيفي الشوكولاتة، القهوة والقرفة، قلبي الكريمة إلى أن تذوب الشوكولاتة وتتكون كريمة ناعمة.
٨. ضعي الكريمة في طبق عميق وضعي في البراد إلى أن تبرد تماما.
٩. ضعي الكريمة في وعاء الخلاط، ثبتي المضرب الشبكي وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم الكريمة وتصبح هشة القوام.
١٠. على طبق تقديم او قاعدة متحركة ضعي طبقة من الكيك، وزعي ثلث كمية الكريمة، وزعيها على الكيك لتصلي للحواف. ضعي الطبقة الثانية من الكيك واضغطي بخفة لتلتصق الطبقات.
١١. ضعي بقية الكريمة على سطح الكيك. باستعمال سكين معدنية عريضة وزعي الكريمة على حواف وسطح طبقات الكيك لتتغطى تماما.
١٢. زيني التورتة كما يحلو لك من حلويات او رقائق من الشوكولاتة المزينة.
١٣. قدمي الكيك مباشرة او ضعي في البراد لعدة ساعات ليطيب طعمها.


فيديو الوصفة
 :

مطبخ منال العالم

الأحد، 24 يونيو 2012

تشيز كيك بالقهوة

صورة: وصفة تشيز كيك بالقهوة
أسلوب الطهى : تبريد
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 30 دقيقة

مقادير تشيز كيك بالقهوة:

طبقة البسكويت
2 كوب بسكويت مطحون
2/1 كوب زبدة مذابة
2 ملعقة كبيرة قهوة جاهزة

الحشو
4/1 كوب ماء ساخن
2 ملعقة كبيرة جيلاتين سادة
300 جرام جبن كريمي لين
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة
2/1 كوب حليب محلي
2/1 كوب حليب مكثف
1 كوب كريمة سائلة

للتزيين
4/1 كوب قهوة جاهزة
1 كوب كريمة سائلة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة

طريقة تحضير تشيز كيك بالقهوة:

1. طبقة البسكويت: أحضري قالب تشيز كيك متحرك القاعدة على شكل رغيف أو حسب المتوفر لديك.
2. في طبق عميق ضعي البسكويت، الزبدة والقهوة. قلبي البسكويت بملعقة عريضة لتختلط المواد. ضعي البسكويت في القالب واضغطي عليه بقوة ليتماسك ويكون لديك طبقة سميكة من البسكويت. ضعي القالب في البراد لحين إكمال بقية الخطوات.
3. الحشو: أضيفي الجيلاتين على الماء الساخن، قلبي بالشوكة ليذوب الجيلاتين. دعيه جانبا ليبرد تماما. لا تضعي في البراد.
4. في وعاء الخلاط ضعي الجبن، السكر، الحليب المحلى، الحليب المكثف والكريمة، ثبتي المضرب الشبكي وشغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق لتحصلي على خليط تشيز كيك ناعم وكريمي القوام. أضيفي الجيلاتين وقلبي ليختلط مع الخليط ويندمج تماما.
5. وزعي خليط التشيز كيك على البسكويت في القالب. اطرقي القالب لعدة طرقات خفيفة ليتوزع الخليط بكفاءة على البسكويت. أنثري القهوة الجاهزة على الخليط. ضعي الشتيز كيك في البراد لعدة ساعات ليبرد تماما.
6. أحضري طبق تقديم بحجم القالب المستخدم. إفتحي القفل عن قالب التشيز كيك وضعي التشيز كيك على الطبق. يمكنك تقديم التشيز كيك كما هي ويمكنك اكمال الخطوة التالية.
7. للتزيين: في وعاء الخلاط ضعي القهوة، الكريمة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة لتحصلي على كريمة جامدة ومتماسكة.
8. ضعي الكريمة في كيس تزين مثبت به قمع مزخرف. وزعي الكريمة على التشيز كيك. أنثري قليل من القهوة الجاهزة على الكريمة.
9. ضعي التشيز كيك في البراد لعدة ساعات ليطيب طعمها.

فيديو الوصفة:


مطبخ منال العالم

السبت، 23 يونيو 2012

كب كيك منال

صورة: وصفة كب كيك منال

أسلوب الطهى : خبز
العدد : 12 قطعة
مدة الطهي : 20 دقيقة

مقادير كب كيك منال:

خليط الكيك
1 كوب حليب
60 جرام شوكلاتة
2 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو الساده
1/4 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1 رشة صغيرة ملح
1/2 كوب زبدة لينة
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
2 حبة كبيرة بيض
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

صلصة الشوكولاتة
1 كوب كريمة
200 جرام شوكولاتة
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
للتزين كريمة مخفوقة

طريقة تحضير كب كيك منال:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ. احضري قالب مربع مقاس 9 بوصة. ادهني بالسمن وبطني بالدقيق. يمكنك استعمال قالب من السيليكون بنفس المقاس. ادهني بقليل من زيت الذرة
2. في قدر سميك القاعدة ضعي الحليب والشوكلاتة، سخني على نار هادئة إلى أن تذوب الشوكلاتة.
3. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق انخلي بودرة الكاكاو، الدقيق، البيكنج باودر، بيكربونات الصودا والملح.
4. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي القوام وهش.
5. أضيفي بيضة، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة، اضيفي البيضة الثانية والفانيليا، شغلي على سرعة متوسطة لتختفي البيضة.
6. أضيفي خليط الدقيق وخليط الحليب والشوكولاتة. شغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن تتجانس المواد ويصبح خليط الكيك ناعم وسائل القوام.
7. اسكبي خليط الكيك في القالب. ضعي القالب في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج. اختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب ان يخرج العود نظيفا كدليل على نضج الكيك.
8. لتشكيل الكب كيك: احضري قوالب كب كيك (اكواب الكيك) مصنوعة من السيليكون او الاكواب الورقية المستخدمة لصناعة الكب كيك. احضري مقدار 1 كوب من الشوكولاتة المذابة.
9. باستعمال فرشاة عريضة ادهني قوالب الكب كيك بطبقة من الشوكلاتة المذابة لتغطي القاع والحواف ليتشكل لديك كوب من الشوكلاتة. دعي الشوكلاتة لتجف لمدة 4-5 دقائق ثم اعيدي دهن القاع والحواف ثانية بطبقة ثانية من الشوكولاتة. دعيها لتج تماما. يمكن اعادة دهن القوالب عدة مرات حسب سماكة كوب الشوكولاتة المرغوب به. دعي الشوكولاتة لتجف تماما. بخفة وهدوء اخرجي اكواب الشوكلاتة من القوالب السيليكون او القوالب الورقية.
10. صلصة الشوكولاتة: في قدر سميك القاعدة ضعي الكريمة، الشوكولاتة والفانيليا، ضعي القدر على نار هادئة إلى أن تذوب الشوكلاتة وتتكون لديك صلصة ناعمة ومتجانسة. دعيها لتبرد تماما قبل الاستعمال
11. لتشكيل الكب كيك: ضعي قوالب الكب كيك المصنوعة من الشوكلاتة في طبق تقديم. فتتي الكيك إلى قطع صغيرة، املئي ثلث اكواب الشوكلاتة بالكيك المفتت، وزعي مقدار من الفواكه المجففة فوق الكيك لتملئي ثلثي الاكواب. وزعي مقدار ثاني من الكيك المفتت لتملئي الأكواب تماما.
12. في كيس حلواني مثبت فيه قمع ذو فتحة مستديرة ضعي الكريمة المخفوقة. وزعي الكريمة بشكل زخرفي على الكيك في اكواب الشوكلاتة.
13. انثري قليل من بودرة الكاكاو السادة على الكب كيك.
14. ضعي كب كيك منال في البراد لعدة ساعات ليتشرب بطعم الصلصة والفواكه. 

فيديو الوصفة:


مطبخ منال العالم

كيك الكريم كراميل

أسلوب الطهى : تبريد
العدد : 6 – 8 أشخاص
مدة الطهي : 45 – 50 دقيقة

مقادير كيك الكريم كراميل :

طبقة الكراميل
1 كوب سكر

خليط الكريم
4/3 كوب سكر
3 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
4/3 كوب حليب مجفف
2 كوب حليب

خليط الكيك
4/1 1 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
2 حبة كبيرة بيض
4/3 كوب سكر
2/1 كوب زيت ذرة
2/1 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو الساده

طريقة تحضير كيك الكريم كراميل:

1. سخني الفرن لدرجة حرارة 180م. احضري قالب مستدير مقاس 9 بوصة.
2. خليط الكراميل: في مقلاة صغيرة سخني السكر الى ان يحترق ويصبح كراميل، ضعيه في القالب، اتركيه جانبا ليبرد.
3. خليط الكريم: في وعاء عميق ضعي السكر، البيض، الفانيليا، الحليب المجفف والحليب، اخفقي باستعمال مضرب يدوي الى ان يختلط ثم صبيه فوق سكر الكراميل في القالب.
4. خليط الكيك: انخلي الدقيق، الملح، البيكنج باودر، الصودا، اتركيه جانبا.
5. في وعاء الخلاط ضعي البيض والسكر واخفقي بالمضرب الكهربائي الى ان يصبح الخليط هشا، اضيفي الزيت، الحليب والفانيليا.
6. اضيفي خليط الدقيق وقلبي بهدوء الى ان يختلط. صبي نصف خليط الكيك في القالب فوق طبقة الكريم.
7. اضيفي الكاكاو الى بقية خليط الكيك، ثم صبيه فوق الخليط الآبيض.
8. ضعي القالب في صينية اكبر منه، املئي الصينية بالماء.
9. ادخلي الصينية الى الفرن لمدة 45 – 50 دقيقة الى ان ينضج الكيك.
10. اتركي الكيك بالقالب الى ان يبرد تماما، ثم ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل. اقلبي الكيك على طبق تقديم له حافة لمنع تساقط الكراميل.

مطبخ منال العالم

كيك الفواكه المجففة

صورة: وصفة كيك الفواكه المجففة

أسلوب الطهى : خبز
العدد : 12-16 قطعة
مدة الطهي : 60 دقيقة

مقادير كيك الفواكه المجففة:

1/2 كوب زبيب أبيض
1/2 كوب زبيب أسود
1/2 كوب مشمش
1 كوب قشر حمضيات مجفف مفروم
1/2 كوب لوز مقشر ومجروش
1/4 كوب بندق مجروش
3 كوب دقيق
1/2 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 رشة صغيرة بيكربونات الصودا
1 رشة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 كوب زبدة لينة
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
5 حبة كبيرة بيض
1/2 كوب حليب
1/4 كوب عصير برتقال

طريقة تحضير كيك الفواكه المجففة:

1. سخني الفرن 180مْ، أحضري قالب ذو فتحة من الوسط عالي الحافة.
2. في طبق عميق ضعي الزبيب، قشر الحمضيات، اللوز والبندق، أنثري عليها ربع كوب دقيق، قلّبي لتتغطى المكسرات بالدقيق. اتركيه جانبا
3. على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق، أنخلي بقية الدقيق، البايكنج باودر، البيكربونات، الملح، القرفة، الهيل والزنجبيل.(يمكنك اضافة خليط المسكرات والدقيق هنا).
4. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبّتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي.
5. أضيفي البيض بيضة بيضة مع استمرار التشغيل بعد كل إضافة إلى أن تختفي البيضة.
6. أضيفي الحليب،العصير، الدقيقة وخليط الفواكه والمكسرات، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المكونات جيدا.
7. اسكبي خليط الكيك في القالب.
8. اخبزي الكيك لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج الكيك ويصبح ذهبي اللون. اختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير، العود لا بد أن يخرج نظيف كدليل على نضج الكيك.
9. أخرجي الكيك من الفرن ودعي في القالب لمدة 15 دقيقة ليبرد. أخرجي الكيك من القالب ودعي على شبك معدني إلى أن يبرد تماما.
10. غلّفي الكيك بقطعة من ورق النايلون، ضعي في البراد لمدة يوم أو يومين قبل التقديم. يمكنك تقديم الكيك في نفس اليوم إذا أحببت.

فيديو الوصفة:


مطبخ منال العالم

الاثنين، 18 يونيو 2012

تورتة الشوكولاتة العالية

صورة : وصفة تورتة الشوكولاتة العالية
أسلوب الطهى :خبز
العدد :12 أشخاص
مدة الطهي :35 دقيقة

مقادير تورتة الشوكولاتة العالية :
 
خليط الكيك :

1 كوب ماء
130 جرام شوكولاتة
4/1 كوب بودرة الكاكاو الساده
4/1 2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
4/1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب زبدة،لينة
2 كوب سكر ناعم الحبيبات
3 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 كوب حليب

كريمة الشوكولاتة :

150 جرام شوكولاتة مذابة
4/1 كوب حليب
2/1 كوب زبدة
4 كوب سكر ناعم،بودرة
1 رشة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

للتزين شوكولاتة مذابة :

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. ثبتي الرف الشبكي الاوسط.
2. احضري ٢ قالب مستدير مقالس ٩ بوصة. ادهني بالسمن. ضعي قطعة من ورق الزبدة في قاع القوالب. انثري الدقيق لتغطي القاع والحواف.
3. ضعي الماء، الشوكولاتة وبودرة الكاكاو في طبق عميق وقلبي بملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن يصبح الخليط ناعم ومتجانس.
4. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق انخلي الدقيق، البيكنج باودر، البيكربونات والملح. دعيه جانبا
5. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش القوام.
6. اضيفي بيضة، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي. اضيفي بيضة ثانية، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لتختفي، اضيفي البيضة الثالثة والفانيليا. شغلي لتختفي البيضة تماما.
7. أضيفي الحليب وشغلي على سرعة متوسطة لعدة ثواني.
8. أضيفي الدقيق وخليط الكاكاو والشوكولاتة. شغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
9. وزعي الخليط في القوالب بالتساوي.
10. اخبزي الكيك لمدة ٣٥ دقيقة إلى أن ينضج تماما. اختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب ان يخرج العود نظيفا كدليل على نضج الكيك.
11. اخرجي الكيك من الفرن ودعيه ليبرد تماما.
12. كرري نفس الخطوات السابقة لتحصلي على ٤ قوالب من الكيك.
13. كريمة الشوكولاتة: في وعاء الخلاط ضعي الشوكلاتة، الحليب، الزبدة، السكر، الملح والفانيليا. ثبتي المضرب الشبكي وشغلي على سرعة متوسطة لتحصلي على كريمة ناعمة وهشة.
14. كرري عمل كمية ثانية من الكريمة لتشكيل التورتة العالية.
15. لتشكيل التورتة: ضعي طبقة من الكيك على قاعدة متحركة. وزعي مقدار من الكريمة على سطح الكيك مع محاولة الوصول إلى الحواف. ضعي الثانية، وزعي قليل من الكريمة، ضعي الطبقة الثالثة، وزعي الكريمة، اضيفي الطبقة الاخيرة. وزعي بقية الكريمة.
16. باستعمال السكين المعدنية العريضة وزعي الكريمة لتغطي الحواف والسطح.
17. زيني التورتة بالشوكولاتة المذابة. ضعي في البراد لعدة ساعات ليطيب طعمها قبل التقديم.

فيديو الوصفة :



مطبخ منال العالم :


ميني موس كيك

صورة : وصفة ميني موس كيك
أسلوب الطهى :خبز
مدة الطهي :20 دقيقة

مقاديرميني موس كيك :

خليط الكيك :

1/2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
3 حبة كبيرة بيض
1/2 كوب سكر ناعم الحبيبات
4 ملعقة كبيرة زبدة ساخنة
1 رشة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

خليط الموس :

2 كوب كريمة سائلة
4 ملعقة صغيرة جيلاتين سادة
2 ملعقة صغيرة سكر ناعم الحبيبات
1 ملعقة كبيرة قهوة سريعة التجهيز
250 جرام شوكولاتة

للتزيين :

1 كوب كريمة سائلة
220 جرام شوكولاتة

طريقة تحضير ميني موس كيك :

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ. ثبتي الرف الشبكي الاوسط. احضري صينية مستطيلة قصيرة الحافة. ضعي فيها قطعة من ورق الزبدة.
2. خليط الكيك على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عمييق انخلي الدقيق، البكينج باودر والملح.
3. في وعاء الخلاط ضعي البيض، السكر والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي، اخفقي لمدة 5 دقائق إلى أن يصبح البيض فاتح اللون وهش القوام.
4. ابعدي المضرب الشبكي.
5. انثري خليط الدقيق على البيض. وزعي الزبدة المذابة على البيض. باستعمال ملعقة بلاستيكة عريضة قلبي الدقيق بخفة من القاع إلى ألى السطح ليختلط مع البيض. لا تقلبي كثيرا كي لا يفقد البيض الهواء الذي تكون به اثناء فترة الخفق الطويلة.
6. صبي خليط الكيك في الصينية. ساوي السطح بالملعقة العريضة
7. ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.
8. اخرجي الكيك من الفرن. دعي الكيك لببرد تماما. اخرجي الكيك من الصينية. تخلصي من ورق الزبدة.
9. خليط الموس: أحضري قالب كب كيك مستدير من السيليكون. او اطباق فردية. في حال استعمال اطباق فردية بطنيها بقطعة من النايلون.
10. في قدر سميك القاعدة ضعي كوب من الكريمة. انثري الجيلاتين، القهوة والسكر على الكريمة.
11. ضعي القدر على نار متوسطة، قلبي الكريمة بملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن يذوب السكر والجيلاتين.
12. أضيفي الشوكلاتة مع استمرار التقليب على نار هادئة إلى ان تذوب الشوكلاتة تماما.
13. في وعاء الخلاظ ضعي بقية الكريمة، ثبتي المضرب الشبكي، اخفقي الكريمة إلى أن تتماسك ويتضاعف حجمها.
14. أضيفي خليط الشوكلاتة على الكريمة، باستعمال ملعقة بلاستيكة عريضة قلبي الكريمة بخفة لتختلط مع خليط الشوكولاتة ويتكون لديك موس ناعم ومتجانس
15. وزعي خليط الموس في القالب او الاطباق الفردية مع مراعاة ترك مسافة 1سنتيمتر من حجم القالب فارغا. دعيه جانبا
16. احضري قطاعة كيك مستديرة بحجم فوهة القالب او الطبق. قطعي الكيك إلى دوائر بحسب عدد القوالب.
17. ضعي دائرة من الكيك على سطح كل قالب او طبق من الموس. اضغطي عليه بخفة ليلتصق. ضعي الموس في البراد لعدة ساعات إلى أن يتماسك تماما.
18. اخرجي الموس من القوالب. تخلصي من النايلون. ضعي في طبق او اطباق تقديم.
19. وزعي صلصة الشوكولاتة على الموس بهدوء إلى أن يتغطى تماما.
20. صلصة الشوكولاتة: في قدر سميك القاعدة ضعي الكريمة، ضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب بملعقة بلاستيكة عريضة إلى أن تسخن الكريمة، لا تدعيها تغلي. أضيفي الشوكولاتة مع استمرار التقليب إلى أن تذوب الشوكلاتة وتصبح الصلصة ناعمة.

فيديو الوصفة :



مطبخ منال العالم :



كيك الزبادي بالبرتقال

صورة : وصفة كيك الزبادي يالبرتقال
أسلوب الطهى :خبز
العدد :6 أشخاص
مدة الطهي :40:45 دقيقة

مقادير كيك الزبادي بالبرتقال :

2/1 1 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب لبن زبادي (روب)
2/1 ملعقة صغيرة زعفران مفتت
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
4 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة برش ليمون
1 ملعقة صغيرة برش برتقال
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2/1 كوب زيت ذرة
 
شراب البرتقال :

2/1 كوب سكر
2/1 كوب عصير برتقال
صلصة البرتقال
1 كوب سكر ناعم بودرة
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال

طريقة تحضير كيك الزبادي بالبرتقال :
 
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. أحضري قالب رغيف او قالب الانجليش كيك. بطني بقطعة من ورق الزبدة. أضيفي برش الليمون والبرتقال.
2. على قطعة من ورق الزبدة أنخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح. دعيه جانبا
3. أضيفي الزعفران على اللبن الزبادي وقلبي بالشوكة ليختلط.
4. في وعاء الخلاط ضعي السكر، البيض، خليط اللبن والزعفران، ثبتي المضرب الشبكي وشغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق.
5. أضيفي الدقيق والزيت، شغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
6. أسكبي الخليط في القالب. ضعي القالب في الفرن لمدة ٤٥ دقيقة لينضج الكيك. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
7. أخرجي الكيك من الفرن ودعيه في القالب. وزعي شراب البرتقال على الكيك وهو ساخن. دعي الكيك في القالب ليبرد تماما ثم أخرجي الكيك من القالب وتخلصي من ورق الزبدة. وضعي على طبق تقديم.
8. صلصة السكر: في طبق عميق ضعي السكر وأضيفي عصير البرتقال، قلبي بالشوكة لتحصلي على صلصة ناعمة.
9. وزعي صلصة السكر على الكيك ودعيها لتجف تماما. قدمي الكيك مع شاي العصارى أو قهوة الصباح.

فيديو الوصفة :


مطبخ منال العالم

كيك رخامي

صورة : وصفة كيك رخامي
أسلوب الطهى : خبز
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 30 دقيقة

مقادير كيك رخامي :

2/1 2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكينج باودر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب زبدة لينة
4/3 1 كوب سكر ناعم الحبيبات
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2/1 كوب كريمة سائلة
2/1 كوب حليب
4/1 كوب بودرة الكاكاو الساده
3 ملعقة كبيرة ماء ساخن

طريقة تحضير كيك رخامي :

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري قالب مقاس ١٣ في ٩ بوصة. بطني بقطعة من ورق الزبدة.
3. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق انخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح.
4. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي وشغلي على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق ليصبح الخليط كريمي القوام.
5. أضيفي البيض والفانيليا مع استمرار تشغيل الخلاط ليختفي البيض تماما ويصبح الخليط كريمي.
6. أضيفي نصف كمية الدقيق، الكريمة والحليب، شغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة لتحصلي على خليط كيك سميك القوام
7. وزعي ثلثي كمية الخليط في القالب ووزعيه بظهر الملعقة وساوي السطح.
8. أضيفي بودرة الكاكاو والماء على بقية خليط الكيك وشغلي المضرب الشبكي لتحصلي على خليط كيك بني اللون.
9. وزعي الخليط على خليط الكيك الأبيض في القالب. وزعي الخليط البني بطرف السكين أو طرف الشوكة ليتداخل الخليط البني مع الخليط الأبيض.
10. ضعي الكيك في الفرن لمدة ٤٥ دقيقة لينضج الكيك تماما. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
11. أخرجي الكيك من الفرن ودعيه ليبرد تماما في القالب.
12. قطعي الكيك إلى مربعات حسب الرغبة وقدمي مع شاي العصارى او حليب الصباح.

فيديو الوصفة :

الأحد، 17 يونيو 2012

تورتة الفريز - طريقة عمل تورتة الفريز

صورة: وصفة تورتة الفريز
 
مقادير تورتة الفريز:

كوب من الدقيق (الطحين) المتعدد الاستعمالات

100غ من الزبدة في حرارة الغرفة
ملعقتا طعام من السكر الناعم
فانيلا
كيلوغرام من الفريز (الفراولة) الحمراء الجامدة، المغسولة والمنظفة والمقطعة إلى أرباع
مربى مشمش

كريم باتيسيير


كوبان من الكريما الطازجة أو الحليب

نصف كوب وملعقة طعام من السكر
بيضتان
ربع كوب من دقيق الذرة
فانيلا

طريقة تحضير تورتة الفريز:


يخلط السكر مع الزبدة والفانيلا في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.


يرش القليل من الدقيق فوق الطاولة. توضع فوقه العجينة وتغطى بورقة نايلون قبل رقها إلى دائرة كبيرة سماكتها نصف سنتيمتر.


تقطع هذه العجينة إلى دوائرة قطرها 12 سم باستعمال كوب كاسترد أو طبق صغير بدل قطاعة البسكويت.


توخز دوائر العجين بواسطة الشوكة وتوضع في صينية غير لاصقة. تحفظ دوائر العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم تخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون. توضع التورتات جانباً حتى موعد الاستعمال.


تحضير كريم باتيسيير


تسخن الكريما او الحليب في قدر حتى درجة الغليان.


يخلط السكر مع البيض ودقيق الذرة في وعاء آخر باستعمال الخفاقة. يضاف نصف كوب من الكريما الساخنة إلى هذا المزيج ويخلط معه جيداً.


يسكب مزيج دقيق الذرة والبيض والسكر فوق بقية الكريما.


يطهى المزيج فوق النار حتى يتكثف ثم يسكب في طبق مسطح. يغطى بورق النايلون اللاصق ويترك ليبرد.


يبسط القليل من هذه الكريما فوق كل دائرة عجين، وتوزع فوقها قطع الفريز.


يدهن سطح كل تورتة بمربى المشمش الفاتر.

مطبخ لها

تشيز كيك فراولة بارد

صورة : وصفة تشيز كيك فراولة بارد

أسلوب الطهى : تبريد
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : دقيقة

مقادير تشيز كيك فراولة بارد : 

1 باكيت صغير جيلي فراولة
1 كوب ماء ساخن
2 باكيت بسكويت أصابع
4/1 كوب زبدة مذابة

الحشو :

1 باكيت صغير جيلي فراولة
4/1 كوب ماء ساخن
600 جرام جبن كريمي لين
1 كوب كريمة سائلة
4/3 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 ملعقة صغيرة برش برتقال
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

الطبقة العلوية :

1 باكيت صغير جيلي فراولة
2/1 كوب ماء ساخن
40 حبة فراولة

طريقة تحضير تشيز كيك فراولة بارد :
1. أحضري قالب ذو قاعدة متحركة مقاس ٩ بوصة.
2. في طبق عميق ضعي جيلي الفراولة والماء الساخن، قلبي ليذوب الجيلي. دعيه جانبا.
3. ضعي عدة أصابع من البسكويت في كيس من النايلون واطرقي عليها قليلا لتصبح ناعمة جدا. ضعي في طبق عميق وأضيفي الزبدة المذابة. قلبي لتختلط المواد ثم وزعي في قاع القالب. أضغطي على البسكويت ليغطي القاع تماما وساوي السطح.
4. رتبي بقية أصابع البسكويت حول حافة القالب متلاصقة لتحصلي على حافة عالية من البسكويت.
5. الحشو: في طبق عميق ضعي جيلي الفراولة واسكبي عليه الماء الساخن، قلبي بخفة ليذوب الجيلي.
6. في وعاء الخلاط ضعي الجبن، الكريمة، السكر، الفانيليا وبرش البرتقال، ثبتي المضرب الشبكي وشغلي على سرعة متوسطة لتحصلي على خليط كريمي وناعم القوام. أضيفي جيلي الفراولة وشغلي لتحصلي على خليط ناعم متجانس. وزعي الخليط على البسكويت في القالب. ضعي القالب في البراد لعدة ساعات.
7. أخرجي التشيز كيك من القالب وضعي على طبق للتقديم.
8. باستعمال فرشاة عريضة وزعي جيلي الفراولة على أصابع البسكويت لتتغطى جيدا وتتشرب بالجيلي.
9. الطبقة العلوية: في طبق عميق ضعي الجيلي واسكبي الماء الساخن، قلبي بخفة ليذوب الجيلي.
10. قطعي حبات الفراولة إلى مكعبات صغيرة وأضيفي على الجيلي. قلبي لتخلتط الفراولة تماما مع الجيلي. وزعي الفراولة في وسط القالب على التشيز كيك.
11. ضعي تشيز كيك فراولة البارد في البراد لعدة ساعات قبل التقديم.

فيديو الوصفة


مطبخ منال العالم

براونيز الشوكولاتة السريع

صورة: وصفة براونيز الشوكولاتة السريع
 
أسلوب الطهى : خبز
العدد : 6 أشخاص
مدة الطهي : 20:25 دقيقة

المقادير:

4/1 2    كوب     سكر ناعم الحبيبات
3/2    كوب     بودرة الكاكاو السادة
2/1    كوب     جوز مجروش
4/1 1    كوب     دقيق
1     ملعقة صغيرة     بيكينج باودر
4/1    ملعقة صغيرة     بيكربونات الصودا
1     ملعقة صغيرة     ملح
4/1    ملعقة صغيرة     فانيليا سائلة
4/3    كوب     زبدة لينة
4    حبة كبيرة     بيض

طريقة التحضير:

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري قالب مقاس ١٣ في ٩ بوصة. بطني القالب بقطعة من ورق الزبدة.
3. في وعاء الخلاط ضعي السكر، الكاكاو، البيكينج باودر، بيكربونات الصودا، الملح، الفانيليا والبيض. ثبتي مضرب التقليب. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المواد وتحصلي على خليط بروانيز متجانس.
4. أبعدي مضرب التقليب. أضيفي الجوز. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي خليط البراونيز مع الجوز ليختلط الجوز تماما.
5. اسكبي خليط البراونيز في القالب. وزعي البراونيز في القالب وساوي السطح.
6. ضعي قالب البراونيز في الفرن لمدة ٢٥ دقيقة. أخرجي البراونيز من الفرن. ضعي القالب على شبك معدني ودعيه إلى أن يبرد تماما.
7. لإخراج البراونيز من القالب، أمسكي بطرفي قطعة ورق الزبدة وأخرجي من القالب.
8. باسعتمال سكين منشارية قطعي البراونيز إلى مربعات وقدمي.

فيديو الوصفة:
 

الأربعاء، 13 يونيو 2012

فطيرة مالحة كيك مالح

صورة: وصفة فطيرة مالحة كيك مالح

أسلوب الطهى :خبز
العدد :6-8 أشخاص
مدة الطهي :40-45 دقيقة

مقادير فطيرة مالحة ( كيك مالح ):
1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة ناعمة
3/4 كوب زبدة، مذابة
1/2 كوب روب
3/4 كوب جبن كاسات
1 كوب جبن موزاريللا
1/2 كوب جبن شيدر
4 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1 رشة صغيرة فلفل اسود
1 حبة متوسطة فلفل اخضر، مفروم
1 حبة متوسطة فلفل احمر، مفروم
1/4 كوب زيتون اسود شرائح
1/4 كوب زيتون اخضر شرائح
4 اصابع نقانق(هوت دوج)، مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة زعتر بالسمسم

طريقة تحضير فطيرة مالحة ( كيك مالح ):
1. احضري قالب مزخرف او قالب مفتوح من الوسط ، ادهني بالزيت.
2. في طبق عميق ضعي الدقيق والخميرة، قلبي ليختلط الدقيق مع الخميرة.
3. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، الروب، جبن الكاسات، جبن الموزاريللا، جبن الشيدر، البيض، الملح، و الفلفل. ثبتي مضرب التقليب. شغلي على سرعة متوسطة الى ان تحصلي على خليط كريمي.
4. اضيفي الدقيق والخميرة.شغلي 1-2 دقيقة الى يتكون خليط سميك بعض الشيء.
5. اضيفي الفلفل الآخضر، الاحمر، الزيتون، والنقانق(الهوت دوج). قلبي بملعقة بلاستيكية عريضة لتختلط المواد جيدا.
6. أسكبي الخليط في القالب المحضر.امسحي سطح الخليط بقليل من زيت الزيتون، انثري الزعتر على الخليط.
7. غطي القالب بالنايلون ودعيه الى ان يتضاعف حجمه، 30-40 دقيقة
8. اخبزي في فرن 200مْ 40-45 دقيقة الى ان يصبح لونه ذهبي.
9. أخرجي القالب من الفرن.دعيه 10دقائق ليبرد في القالب. اقلبي على طبق تقديم.

طريقة التقديم:

 قدميه دافئا مع المخللات و لبن عيران

فيديو الوصفة:


مطبخ منال العالم

الاثنين، 11 يونيو 2012

باوند كيك الجبن

صورة: وصفة باوند كيك الجبن

أسلوب الطهى : خبز
العدد : 8-10 أشخاص
مدة الطهي : 60-65 دقيقة

مقادير باوند كيك الجبن:

خليط الكيك
3 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة كبيرة برش ليمون او برتقال، ناعم
1 كوب جوز، مجروش خشن
1/2 كوب جوز هند
1/2 1 كوب زبدة، لينة
200 جرام جبن كريمي لين
3 كوب سكر ناعم الحبيبات
6 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة كبيرة فانيليا، سائلة

التغطية
2 كوب سكر ناعم بودرة
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
2-1 ملعقة كبيرة حليب

للتزين
10 حبات جوز، صحيح

طريقة تحضير باوند كيك الجبن

1. سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ. ثبتي الرف الأوسط.
2. احضري قالب كيك مزخرف مفتوح من الوسط. بواسطة فرشاة صغيرة، ادهني القالب بالسمن النباتي. انثري كمية من الدقيق. حركي القالب لتتغطى الجوانب بالدقيق. تخلصي من الدقيق الزائد.
3. على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق، انخلي الدقيق، الملح والبيكنج باودر، اضيفي برش الليمون، الجوز وجوز الهند. قلبي باطراف اصابعك قليلا.
4. في وعاء الخلاط ، ضعي الزبدة و الجبن. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط هشا
5. اضيفي السكر، واخفقي 1-2 دقيقة الى ان يصبح الخليط فاتح اللون، اضيفي البيض بالتدريج مع الخفق قليلا بعد كل اضافة. أضيفي الفانيليا.
6. اضيفي خليط الدقيق، وشغلي الى ان يختفي الدقيق. لا تخفقي كثرا.
7. اسكبي الخليط في القالب.
8. اخبزي 60 – 65 دقيقة الى ان ينضج الكيك. اختبري نضج الكيك بان تغرزي عود خشبي في وسطه. لا بد ان يخرج العود نظيفا ليدل على ان الكيك قد نضج تماما.
9. أخرجي القالب من الفرن واقلبيه على شبك معدني او قاعدة كرتونية. دعيه الى ان يبرد تماما.
10. وزعي صلصة التغطية على الكيك في شكل زخرفي جميل. انثري حبات الجوز للتزيين
11. التغطية: في كوب مكيال كبير ضعي السكر والفانيليا. أضيفي الحليب بالتدريج وقلبي بالشوكة الى ان تحصلي على صلصة ناعمة، وزعيها مباشرة على الكيك.

مطبخ منال العالم

كيك القلب

صورة : وصفة كيك القلب

العدد : 6-8 أشخاص
مدة الطهي: 20-25 دقيقة
أسلوب الطهى : خبز

مقادير كيك القلب:

الكيك
1     كوب     دقيق
3/4    ملعقة صغيرة     بيكنج باودر
1     رشة صغيرة     ملح
1     كوب     سكر
6     حبة كبيرة     بيض
1    ملعقة صغيرة     فانيليا، سائلة

الحشو
1    كوب     مربى فراولة

الكريمة
2     كوب     كريمة
-     جرام     شوكولاتة
1     ملعقة كبيرة     عسل
1/2    ملعقة صغيرة     فانيليا، سائلة

للتزيين
-    قطعة     قلوب شوكولاتة بيضاء

طريقة تحضير كيك القلب:

1. سخني الفرن الى درحة حرارة 180مْ، ثبتي الرف الأوسط.
2. احضري قالب مستدير 9 بوصة ،ادهنيه بالسمن. بطني القاع بقطعة مستديرة من ورق البارشمنت. انثري قليل من الدقيق في القالب وحركيه لتتغطى الجوانب. تخلصي من الدقيق الزائد. احضري قالب مربع 9×9 بوصة، ادهنيه بالسمن و بطني القاع بقطعة من ورق البارشمنت. انثري الدقيق وحركي لتتغطى الجوانب.
3. خليط الكيك: على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق، انخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح. دعيه جانبا.
4. ضعي السكر والبيض في وعاء الخلاط وضعي الوعاء على حمام ماء ساخن. اخفقي بمضرب شبك يدوي الى ان يتجانس الخليط ويصبح لونه اصفر فاتح. اضيفي الفانيليا
5. أضيفي الدقيق وقلبي الى ان يختفي. وزعي الخليط في القوالب
6. اخبزي الكيك 20-25 دقيقة ليصبح ذهبي.
7. اخرجي القوالب من الفرن ودعيها تبرد على شبك معدني5دقيقة. اقلبي الكيك على شبك معدني او على قاعدة كرتونية. دعيه يبرد تماما
8. بواسطة سكين منشارية، اقطعي كل قالب الى 3 شرائح.
9. على الشريحة الاولى ضعي بعض المربى ثم طبقة خفيفة من الكريمة، كرري هذه الخطوة مع بقية الشرائح.
10 ضعي الشرائح المربعة فوق بعضها، ضعي الشرائح المستديرة فوق بعضهها
11 احضري قاعدة كرتونية كبيرة او صينية تقديم كبيرة،ضعي المربع في وسطها بحيث يكون على شكل معين. اقطعي الدائرة الى نصفين، ضعي النصف الأول على الضلع الايمن للمعين.ضعي النصف الثاني على الضلع الأيسر للمعين بحيث يكون طرفي نصفي الدائرة على زاوية واحدة للمعين ويتكون لديك شكل قلب.
12. ضعي قطع صغيرة من ورق الزبدة تحت حواف الكيك قبل البدء بالتزين للحفاظ على نظافة الصينية
13. امسحي التورتة بطبقة خفيفة من الكريمة، ضعيها في البراد 30-40 دقيقة لتتماسك
14. سخني بقية الكريمة على حمام مائي الى ان تصبح لينة وقابلة للدهن. وزعيها على التورتة، اتركيها تتماسك، يمكنك تكرار التغطية حسب الحاجة.
15. ثبتي القلوب على جوانب التورتة مباشرة بعد توزيع الكريمة كي تلتصق فيها قبل ان تجف.
16. اكتبي رسالتك بالكريمة المذابة حسب الرغبة او زيني التورتة بخطوط زخرفية من الشوكلاتة المذابة. اسحبي ورق الزبدة الموضوع تحت الكيك بهدوء.
17. ضعي القلب في البراد لعدة ساعات قبل التقديم.

مطبخ منال العالم

كيك ضيافة الشاي

صورة: وصفة كيك ضيافة الشاي

العدد : 8-10 أشخاص
مدة الطهي : 40-50 دقيقة

مقادير كيك ضيافة الشاي:

خليط الكيك
1/2 2    كوب     دقيق
1     ملعقة كبيرة     بيكنج باودر
3/4    ملعقة صغيرة     ملح
1     رشة صغيرة     بيكربونات صودا
1     كوب     زبدة، لينة
2     كوب     سكر ناعم الحبيبات
4     حبة كبيرة     بيض
3     حبة كبيرة     صفار البيض
2     ملعقة صغيرة     فانيليا، سائلة
1    كوب     لبن خاثر

شراب السكر
1/2    كوب     شيرة خفيفة

الكريمة
3     حبة كبيرة     بياض البيض
1/2    كوب     سكر ناعم الحبيبات
1/2 1    كوب     زبدة، لينة
1/2 1    ملعقة صغيرة     فانيليا، سائلة

طريقة تحضير كيك ضيافة الشاي:

1. سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ.ثبتي الرف الأوسط.
2. احضري قالب مستطيل 13×9 بوصة، بطني ورق الزبدة.
3. خليط الكيك: في طبق عميق او على قطعة من ورق الزبدة، انخلي الدقيق، الباكينج باودر، الملح والبيكربونات. دعيه جانبا
4. ضعي الزبدة والسكر في وعاء الخلاط. ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة الى ان يذوب السكر و يصبح الخليط هشا ولونه اصفر فاتح.
5. اضيفي البيض بالتدريج مع الخفق بعد كل اضافة ليختفي البيض. اضيفي الفانيليا.
6. اضيفي اللبن الخاثر بالتبادل مع خليط الدقيق. اخفقي لمدة دقيقة واحدة
7. صبي خليط الكيك في القالب.
8. ضعي في الفرن40-50 دقيقة. اختبير نضج الكيك بعود خشبي صغير، يجب ان يخرج العود نظيفا.
9. اخرجي القالب من الفرن. اقلبي الكيك على قاعدة كرتونية. دعيه يبرد تماما.
10. تشكيل الكيك : بواسطة سكين منشارية طويلة، اقطعي الكيك الى نصفين بالعرض.
11. ضعي طبق من الكيك على قاعدة كرتونية نظيفة. ضعي تحت حواف الكيك قطع من ورق الزبدة (للمحافظة على نظافة القاعدة للتقديم).
12. وزعي عليها4/1كوب من الشيرة و 1كوب من الكريمة. ضعي الطبقة الثانية ووزعي بقية الشيرة.
13. بواسطة سكين عريضة(سباتيولا) غطي جوانب و سطح الكيك ببقية الكريمة.
14. ضعي شريط الشوكولاتة (4 اشرطة) حول جوانب الكيك لتشكلي حواف صينية التقديم.
15. ضعي مسكات الصينية على الطرفين الأقصر للكيك.
16. ضعي اكواب الشاي والبسكويت فوق سطح الكيك ليتكون لديك صينية ضيافة. قدميها مباشرة
17. الكريمة: ضعي بياض البيض في وعاء الخلاط، سخني على حمام ساخن الى ان يذوب السكر ويصبح دافئا، ضعيه في الخلاط .
18. اخفقي الى ان يتضاعف حجم البياض و يتكون لديك مارينغ لامع متماسك (لا تدعي المارينغ يصبح جامدا).
19. ضعي الزبدة اللينة في وعاء اخر واخفقي بمضرب شبكي الى ان تصبح هشة.
20. ضعي بعض الزبدة فوق بياض البيض، بالتدريج اخفقي على سرعة بطيئة الى ان تختفي الزبدة وتحصلي على كريمة هشة ، اضيفي الفانلييا واستعملي مباشرة.
21. شريط الشوكلاتة: اقطعي 4 اشرطة من ورق الزبدة بحيث يكون عرضها اكثر من عرض القالب المستخدم في خبز الكيك 2-3سم تقريبا.
22. ضعي الشوكلاتة المذابة في كيس من النايلون.اقطعي جزء صغير من طرف الكيس.
23. اعملي خطوط متشابكة من الشوكلاتة على اشرطة ورق الزبدة ليتغطى معظمها ويتشكل لديك شريط مزخرف من الشوكلاتة.دعيه يجف تماما.
24. مسكات الصينية: على قطعة من ورق الزبدة اسكبي قليل من الشوكلاتة البيضاءعلى شكل مستطيليلين صغيرين مثل مسكات الصينية. دعيه يجف تماما.
25. فناجين القهوة: بواسطة فرشاة متوسطة ادهني داخل فنجين القهوة بالشوكلاتة المذابة. ضعي في البراد الى ان تجف.ادهني طبقة ثانية من الشوكلاتة ودعيها تبرد. اخرجي الشوكلاتة من الفناجين بحذر.

فيديو الوصفة:


مطبخ منال العالم

الأحد، 10 يونيو 2012

كعكة اسفنجية بالكاكاو

صورة: وصفة كعكة اسفنجية بالكاكاو

مقادير كعكة اسفنجية بالكاكاو:

6 بيض
1/21 كوب سكر
4 ملعقة طعام زبدة لينة
1/41 كوب دقيق
1 ملعقة شاي بيكنج بودر
1/2 كوب بودرة كاكاو
1 معلقة شاي فانيلا
 
طريقة تحضير كعكة اسفنجية بالكاكاو:

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
تُدهن صينية فرن دائرية مقاس 28 بقليل من الزبدة ثم تُرش بالدقيق مع التخلص من الزائد.
يُخفق البيض مع السكر والزبد والفانليا بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة لبضع دقائق حتى يُصبح هوائياً ويتضاعف حجمه.
يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو.
يُضاف خليط الدقيق لخليط البيض المخفوق تدريجياً مع التقليب بخفة باستخدام ملعقة خشبية في أتجاه واحد حتى تتجانس المكونات.
يُصب عجين الكيك في الصينية المعدة وتُخبز في الفرن لحوالي 35 دقيقة.

الكعكة الاسفنجية الشهية بنكهة الشوكولاته اللذيذة، مكوناتها سهلة وبسيطة ومتوافرة في كل بيت.

المصدر: نكهات
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...