الخميس، 1 نوفمبر، 2012

كعكة المهلبية بالكراميل


صورة : وصفة كعكة المهلبية بالكراميل
مقاديركعكة المهلبية بالكراميل :

½2 كوب حليب
½ كوب حليب مركز و محلى
4 بيضات
2 عود فانيلا
130 جرام سكر
ملح

طريقة تحضير كعكة المهلبية بالكراميل:

- نقطع عيدان الفانيلا طولياً ثم نضعها في وعاء و نضيف الحليب و 30 غم من السكر.
- نسخن الحليب إلى حين بدء الغليان ثم نطفئ النار و نغطي الوعاء.
- ندع المقادير مدة 20 دقيقة على الأقل لتبرد مع التحريك من حين لآخر.
- نضع ما تبقى من السكر في وعاء و نضيف ملعقتي ماء و نطهو على نار معتدلة حتى يذوب السكر بالكراميل و يصبح أحمر اللون كثيف كالكراميل.
- نسكب الكاراميل في قالب كعك ذو جوانب ملساء بقطر 16 سم و نوزعه جيداً على جوانب و قاع القالب.
- نخلط البيض مع الحليب المرُكز و رشة ملح في وعاء.
- نضيف المقادير السابقة إلى خليط الفانيلا بعد تصفيته.
- نسكب الخليط في القالب و نضع على سطح القالب ورق القصدير دون تثبيت.
- نضع القالب في وعاء مملوء بثلثيه بماء مغلي و نطهو في الفرن الساخن عند درجة حرارة 180 مدة 40 دقيقة (طريقة التغطيس).
- نضع القالب ليبرد ثم نضعه في الثلاجة مدة ساعتين.

تارت بالشوكولا والبندق

صورة : وصفة تارت بالشوكولا والبندق
مقاديرتارت بالشوكولا والبندق :


1 كوب بسكويت شيكولاتة مطحون
1/3 كوب بندق مطحون
1/4 كوب زبدة ذائبة

الحشوة :

1/4 كوب سكر
1/3 كوب شيكولاتة بندق سائلة
2/3 كوب كريمة خفق باردة

للزينة :

بندق طازج

طريقة تحضير تارت بالشوكولا والبندق :

-سخني الفرن وادهني صينية أكواب الكيك الصغيرة أو الكبيرة حسب الرغبة بالزيت .
-لعمل التارت: في وعاء متوسط اخلطي مقادير التارت ثم ضعي الخليط في القوالب الصغيرة اخبزي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق اتركيها حتى تبرد .
-لتحضير حشوة الشيكولاتة : ضعي كريمة الخفق الباردة مع السكر في وعاء متوسط ثم اخفقي بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يتضاعف حجم الكريمة و تكون ناعمة , أضيفي كريمة الشيكولاتة و اخلطي برفق حتى يمتزج الخليط جيداً .
-ضعي حشوة الشيكولاتة في قمع تزيين ثم املئي قوالب التارت بالحشوة و زيني بالبندق
-بردي التارت في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة .
-اخرجي صينية أكواب الكيك من الثلاجة ثم أزيلي قوالب التارت منها و ضعيها في طبق التقديم .

كعكة قرع الهالويين


صورة : وصفة كعكة قرع الهالويين
 مقاديركعكة قرع الهالويين :

4 كوب دقيق منخول
1 معلقة صغيرة بيكنج صودا
3 معلقة صغيرة بيكنج بودر
1 و ½ كوب لوز مفرى ناعم جدا
رشة ملح
1 معلقة صغيرة قرفة
1 ½ كوب قرع مهروس أو علبة قرع مهروس جاهزة
1 ½ كوب زبدة طرية
1 معلقة صغيرة فانيلا
6 بيضة كبيرة
2 ½ كوب سكر أبيض
1 ¼ كوب حليب

للتغطية :

كمية من عجينة الفوندان او المرزيبان باللون الاخضر
2 علبة كريم تشيز
6 كوب سكر بودرة
1 معلقة كبيرة فانيلا
1 معلقة صغيرة لون برتقالى
4 ملاعق شوكلاته ذائبة

طريقة تحضيركعكة قرع الهالويين :

- نمزج الدقيق مع اللوز المفرى والبيكنج بودر والبيكنج صودا والقرفة والملح ونقلبهم جيدا ثم يترك جانبا , وفى وعاء اخر نمزج الحليب مع القرع المهروس معا واتركيهم جانبا ايضا
- فى وعاء كبير نخفق الزبدة والسكر معا جيدا حتى يبيض المزيج ثم نضيف البيض بيضة بيضة مع الخفق ثم نضيف الفانيلا ونخفق المزيج ل5 دقائق ثم نضيف مزيج الدقيق والحليب بالتبادل مع بعضهم على مزيج الزبدة ونخفقهم جيدا
- نأتى ب2 صينية باندت كيك (صنية دائرية مفرغة من المنتصف ) ثم نقسم خليط الكيك لنصفين متساويين فى الصينينتن ثم تدخل فرن مسبق التسخين ل40 دقيقة او حتى تنضج تماما ثم نخرجها ونتركها لتبرد تماما على رف سلك قبل التزيين
4- لتحضير كريمة التغطية اخفقى الكريم تشيز مع السكر البودرة والفانيلا جيدا جدا ثم نضيف اللون البرتقالى واخلطيه جيدا حتى تحصلى على درجة اللون المطلوبة , ثم نضع الكعكتين فوق بعض من الجهة المسطحة وندهنها بينهما بطبقة من كريمة التغطية ثم نغطيها من الخارج بأكملها بكريمة التغطية مع ترك فتحتين مثلثتين للعينين واخرى للانف وشكل للفم ثم أتركيها بالثلاجة حتى تتماسك.
5- شكلي شكل العنق الاخضر والاوراق بعجينة الفوندان جيدا ثم بعد ان تتماسك الكعكة تماما قومى بوضعها على اعلى الكعكة وبفرشاة نظيفة قومي بوضع القليل من الشوكولاته الذائبة فى الحروف الداخلية للعيون والفم والانف لـتأثير أحلى وأقوى وتقدم.

تارت اللوز و مربة المشمش



صورة : وصفة تارت اللوز و مربة المشمش
 مقاديرتارت اللوز و مربة المشمش :

1 كوب ونصف الكوب طحين ( كوب شرب الماء ) 220 غ بالضبط
100 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
1 حبة بيض + فانيلا
قشر ليمون أو برتقال
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 كوب سكر ناعم
4 ملاعق كبيرة مربى المشمش

الحشو :

كوب ونصف الكوب لوز محمص ومطحون
100 جرام زبدة زائبة
1/2 كوب سكر ناعم
قشر حبة ليمون أو برتقال
1 ملعقة صغيرة فانيلا
2 حبة بيض
1 ملعقة كبيرة سميد ناعم
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر ( خميرة حلويات )
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة مربى المشمش أو الفراولة

طريقة تحضيرتارت اللوز و مربة المشمش :

العجينة:
-يخلط الطحين مع السكر الناعم والزبدة ويفرك جيدا بين الأصابع
-نضيف حبة البيض والفانيلا وقشر الليمون والبرتقال والبيكنج بودر
-تجمع العجينة دون عجنها
-تفرد فى صنية تارت ويدهن وجه أو سطح التارت كله بطبقة من مربى المشمش او غيرها

الحشو:

-تذوب الزبدة وتبعد من على النار ويضاف إليها السكر الناعم
-ويخفق الخليط قليلاًنضيف البيض واحدة بعد الأخرى مع الخفق ونضيف الفانيلا وقشر الليمون ثم السميد الناعم واللوز المحمص والمطحون والبيكنج بودر
-ويخلط المزيج ثم يسكب فوق التارت المدهون مسبقاً بالمرب يزين وجه التارت بلوز شرائح
-ويوضع فى فرن ساخن درجة حرارتة 350 درجة فهرنهايت لمدة من 30 إلى 35 دقيقة ثم نخرج التارت وتوضع فوق شبك لتبرد ثم تقدم.    
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...